零失败家常生炒鸡

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07炒鸡生炒鸡

1.蒜瓣用刀拍一下裂了就很容易剥皮，也更容易出味。2.尖椒和郫县豆瓣务必小火，否则很容易焦。3.鸡块务必沥掉水份再加料酒和生抽，否则水分太大，腌制效果会打折扣，最好的状态是下锅前最后一抓是没有多余的汤汁的，鸡块表面呈黏糊状4.鸡块不需要生粉，不需要！不需要！不需要！5.谨慎加盐，亲尝再加，郫县豆瓣本身盐味就很大，生抽每个牌子盐味也有轻重。6.加尖椒务必在很少的汤汁情况下加，否则尖椒就黄了。

配料表：

童子鸡（半只(整只约2斤)）
尖椒（4-5个）
新鲜香菇（3-4朵）
料酒（腌鸡一汤勺炒鸡两汤勺）
生抽（腌鸡一汤勺炒鸡两汤勺）
盐（腌鸡一小撮炒鸡小半茶匙）
花椒粉（腌鸡一茶匙）
姜（腌鸡两片切丝）
大葱（腌鸡一小截切碎）
小葱（两根）
蒜瓣（3-4瓣）
食用油（30克）

详细做法：

STEP1、取半只鸡剁成块，洗净沥水，加一汤勺料酒、一汤勺生抽、一小撮盐、姜丝、大葱碎，一茶匙花椒粉，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大约30分钟，中途最好再取出抓匀一下。

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STEP2、尖椒滚刀切，或斜切段也可。香菇切块。

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STEP3、温锅温油，下尖椒小火煸炒一下断生，盛出备用。装盘时会带出点油，把它倒回锅里

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STEP4、小火下郫县豆瓣，炒出红油。切勿用大火，郫县豆瓣容易焦。

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STEP5、鸡取出重新再抓一下，让调味汁充分沾到鸡块上，大火下锅。翻炒，收汁了加两汤勺料酒炝锅，加两汤勺生抽，翻炒。(料酒可沿着锅边加入，起到炝锅作用，生抽直接浇在鸡块上，酱油类遇到热锅会焦)再次收汁时加一小碗水，加小半茶匙盐、小半茶匙糖，翻动一下，待水烧滚后转小火焖十分钟(这里可以尝下味道做调整，盐不要一次加太多，因为郫县豆瓣和生抽都有盐味)

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