毛豆炒鸡丁

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07毛豆炒鸡鸡丁炒鸡丁

最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉因为平日运动较多，肌肉有弹性，口感非常好；要想鸡肉不腥不柴，那肯定要好好腌肉。加淀粉的目的是为了锁住鸡肉里面的水分，防止在炒制的过程中流失，这是很关键的一步，直接决定鸡肉的口感；加植物油的目的是为了把每一块鸡肉分离开，防止鸡肉在下锅的时候因为淀粉外层而粘连；毛豆提前用水煮一下会比较好剥；鸡丁翻炒的时候一定要注意时间，因为前期已经滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易变成又柴又硬的老肉，为了更容易控制，请一定提前调好料汁。

配料表：

琵琶鸡腿（1个）
新鲜毛豆（1大把）
胡萝卜（1小段）
小辣椒（2根）
小葱（2根）
生姜（2片）
大蒜（2瓣）
麻椒（15粒左右）
生抽（2勺）
蚝油（半勺）
老抽（1勺）
陈醋（1勺）
料酒（1勺）
白糖（自定）
淀粉（1勺）
详细做法：

STEP1、琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，加1勺植物油再次抓匀。

STEP2、新鲜毛豆水煮两分钟，软化外皮，然后把豆子剥出来。豆子叮叮当当碰碗的声音很好听哎！

STEP3、小葱切段儿，胡萝卜、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。

STEP4、把腌好的肉用直接下锅划散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就马上盛出来。

STEP5、调一碗料汁备用，避免慌乱：生1勺、勺、勺、陈醋1勺、白糖（自定，勺、勺，搅匀备用。

STEP6、先把小料炒香，不喜欢麻椒可以挑出去。

STEP7、鸡块和毛豆一起下锅翻炒1分钟。

STEP8、倒入刚刚调好的料汁，加入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

STEP9、香嫩软弹的鸡块配上最新鲜的时令菜。

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