1、挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。2、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。3、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。4、不宜与豆腐同食,否则易形成结石。