如何海：1.识别野生海与养殖海：野生海和养殖同等大小、同样鲜度，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海冒充野生海，其实这两者外观上很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海的须子很长，而野生海须短，养殖海头部“柁”长，齿锐，质地较软，而野生海头部“柁”短、齿钝，质地坚。2.如何海，头、身紧密附着体，坚结实，无剥落。新鲜的无论从色、气味上都很正常；另外，还要体肉质的坚密及弹性程度；劣质的外无，甲黑变较多，体色变红，甲与体分离；肉组织松软，氨臭味；带头的其胸部和腹部脱开，头部与甲变红、变黑。3.养殖的体色：受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显