STEP1、简单清洗一下：皮皮虾盐水稍微浸泡，冲洗就好，沥干水分备用。懒了点，省略了步骤，没有做用料酒和椒盐腌制入味的步骤，但最终味道各方面都挺好的。因为食材新鲜，就不会腥。

STEP2、辅料：葱姜蒜颗粒略微多、二荆条的青椒和大红椒、胡萝卜都切颗粒

STEP3、用一个深一点锅，这样家庭煎更省油。锅内宽油，中火，皮皮。下锅油之前，皮皮要裹一点生粉或者面粉。一是便于皮皮有太多水，进油锅不锅，不会油四处飞溅。二是复第二次后，皮皮本身会很香酥。自家烹饪，不想浪费，不想用太多油。所以，这次把两斤皮皮，分了三锅，每锅只不超过10只，三次把第一遍完。嗯，即使这样，也用了大约800ml油，油。

STEP4、一定记住需要炸两遍：第一遍虾变色熟透，就捞起来放一边。略微凉了再复炸第二遍，这样才可以。两遍的目的：好剥壳！更容易使虾的壳肉分离——虾壳酥脆好拨、虾肉鲜嫩入味。这时候，空气里充满了炸鲜虾的香气。超级香的

STEP5、宽油，下步骤二准备的辅料，小火爆炒煸香。只最后留些小葱颗粒，用来最后起锅装盘点坠。

STEP6、皮皮虾下锅爆炒，加些生抽，老抽和料酒少少许，冰糖或者白糖提味适量，每一只虾都紧紧的包裹着混合调料，小火咕嘟着收水，超干，这样就已经很美味了。提别说下，常规是不需要老抽的，我家偏好一点酱香，所以放了一点，炒出来略微会酱黑色一点。今天家里没有椒盐，没有做成传统的椒盐味，做的爆炒。

STEP7、翻炒几分钟收水，可以装盘了这时候，步骤二里面的辅料，很多炸的略焦脆，并不要紧。它们的香味已经和虾本身，紧紧融合，毕竟我们只是吃虾。最后撒点葱花吧！

STEP8、放大图，看得到香酥

STEP9、好吃到吮手指！深夜食堂，来杯啤酒，一起试试吧