STEP1、土豆和红萝卜都采用滚刀切，【注意】土豆稍微大块点，否则会很快煮化；最好采用红萝卜，红萝卜有甜感这道菜吃起来不会油腻，不会越吃越咸；洋葱如图切大块；芹菜切碎。

STEP2、【牛腩切块腌制】：切成大概45cm见方的块，不用怕大，烧好了会缩小很多哒；撒适当盐先和匀，再加适当料酒和匀（感觉料酒已经被牛肉吸收即可，再加入适当老抽和匀，撒适量胡椒粉和匀，最后加一小勺调和油和匀。【注意】别闲麻烦，分次和的作用是让牛肉快速腌制，适当的料酒可以去腥味，最后的油可以让牛肉的水分锁住，不让它在腌制过程流失。这样腌制出来的牛肉颜色诱人，看着都食欲满满！！

STEP3、和匀后的牛腩

STEP4、坐锅起火，锅热倒油（我用的菜籽油，要等它煎消泡才可炒）为什么不用调和油呢？四川菜籽油普遍比调和油香，感觉做出来的菜味更浓郁，当然，调和油也一样可以。油热到8成即可将生牛腩锅炒（牛腩不必过水）炒至变色牛腩铲到锅边或者铲进盘里，此时锅里的油足够，入准备好的香料和姜块快速炒出香味加入白洋葱，洋葱炒香后和香料牛肉一起翻炒均匀此时的锅温可以加入两勺瓣酱，油将瓣酱炒出红油的感觉即可继续将锅内所有材料放炒均匀撒上白糖翻炒均匀（除了上色白糖还是提鲜的利器）倒入红萝卜翻炒均匀倒入热水，漫过所有食材，撒入鸡精适量盖子盖上大火烧1015分钟，转小火烧40分钟（最后25分钟），家里有老人小孩又时间不够的，可以将整锅食物倒入电压力锅，鸡鸭档压30分钟，就直接到在最上面，让它浸一半入汤里。

STEP5、出锅撒上芹菜（芹菜绝对是牛肉的好朋友）。整个汤里就见不着洋葱啦