STEP1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,CotesduRhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择。准备原材料。牛肉切成5厘米见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。牛肉要选择肥瘦相间的，肉里有明显的脂肪丝，这样的肉炖出来才不会太柴（买牛肉的时候可以问一下卖家适合炖的牛肉，他会推荐给你。也可以选择牛腩。拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。

STEP2、培根切成碎条。1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。

STEP3、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。

STEP4、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出牛肉的量较多，需分多次煎好，锅里一次放入太多牛肉会比较难以煎至理想状态。煎的过程中牛肉中的脂肪也会渗出来，所以锅中的油是足够的，不需要另外再加油（再次提醒不要选择太瘦的牛肉。

STEP5、煎好牛肉以后，油仍留锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。炒好蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱带盖锅里（全不锈钢炖锅、耐热砂锅、珐琅锅可，下文称烤锅。撒盐和胡椒。再撒。牛肉，牛肉。

STEP6、烤预热到上下火230。烤不加盖，预热好烤里。烤4分钟后，将牛肉块翻动一遍，烤，烤4分钟，直到牛肉表面面粉结壳。烤，烤165。

STEP7、准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末。干百里香用1/2小勺，如果是新鲜百里香可以放入一小把。

STEP8、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。

STEP9、烤加盖，放入已降温至165的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤，烤，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，烤。

STEP10、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。

STEP11、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。另一方面，准备小半锅水，煮开。将珍珠洋葱煮软。

STEP12、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。

STEP13、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。再将煮软的珍珠洋葱也倒入进来。

STEP14、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。

STEP15、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。以直接连锅端上桌，也以分盛在碟子里。b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次。Tips: