STEP1、处理鱼籽：1、剪去墨膜，留下膜附着的筋不要剪断。2、将整块鱼籽放在小盆里，用水冲洗，自来水要开小一点，水流到盆壁上，让水自己溢出盆子，盆中的水比较清了，鱼籽上看不到多余的墨膜就可以啦（像摇曳的海草。3、水倒掉，用干净的布稍微吸下水。4、加入2汤匙料酒。等待下锅。

STEP2、1、锅烧热，加猪油，猪油融化后，大概是1.5汤匙的量。2、中火，油温升至手放在锅的上方感觉比较热的时候，将图上的所有配料倒进锅中，中小火，炒出香气。

STEP3、1、鱼籽剪成6段。2、轻轻划动鱼籽入锅，火苗可以燎到锅底小火，慢慢煎。3、煎一会，晃一锅（一定要用锅铲，一直煎到鱼籽底边变成金黄色。（锅45度角挡住个别热情似火想拥抱你鱼籽，锅。4、用筷子配合锅铲，将鱼籽翻面，煎。煎一会晃一锅，直到基本看到都金黄色（拒绝拥抱。5、加料酒，干辣椒，1/2段，加开水（鱼籽多一点，加糖，加盐，加老抽1汤匙调色（喜欢更深颜色可以加，直到自己满意颜色，同时盐要减量啦。6、锅，大中火烧开，转小火(如图，烧15分钟，中途晃晃锅，用大汤匙将汤淋到鱼籽。7、加红辣椒、段，中火至自己满意（要得太干。用大汤匙将汤淋到鱼籽。8、锅，关火，焖5分钟。9、装盘。