热菜家常菜
红鱼干炖肉·海南特色菜
1、红鱼干以渔民在船上晒好的那种为最佳品；2、不同批次的红鱼干咸度不一样，很咸的要多泡几遍水再炒，一般情况下这道菜不加盐缘于此；3、豆瓣酱可加可不加，加了味道更浓郁；酱油一定要加一点点；4、有的家庭放鸡精，我觉得这道菜本身很鲜，所以没放鸡精。
配料表：
- 红鱼干 （1只）
- 黑猪前腿肉 （500g）
- 小葱 （5颗）
- 蒜头 （3瓣）
- 姜 （5片）
- 花生油 （2-3汤匙）
- 豆瓣酱 （1汤匙）
- 料酒 （2汤匙）
- 生抽 （1汤匙）
- 白砂糖 （0.5-1汤匙）
详细做法：
STEP1、红鱼一只特别大，去鳞，并斩15小块下来，每块长宽大概3-5cm，放到料理盆里，用热开水泡。同时把前腿肉洗净切片，厚度3-5mm
STEP2、姜蒜洗净去皮，切成片
STEP3、小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。红鱼干把皮泡软了洗2-3遍，同时把之前刮不掉的鱼鳞拔掉，沥干水
STEP4、锅里放花生油，油量比炒菜要多，油热后放入葱白姜片蒜片炒出香味
STEP5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒翻炒
STEP6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀，立刻加入刚烧开的开水，水量没过肉
STEP7、在水里在加点儿生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮，盖着锅盖，差不多要煮半小时左右，汤汁奶白，香味扑鼻，汤汁不多时转中大火收汁，即可出锅
STEP8、关火出锅，可撒葱花提香，我的葱花在做另个菜时用光了
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