STEP1、食材集合

STEP2、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

STEP3、豆腐切成方块。

STEP4、炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。（咖啡说：豆腐在焯水时加入盐，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在热水中，暂不取出，临入锅前捞出沥水，使豆腐保持足够的热度，更好吃）

STEP5、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。

STEP6、将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

STEP7、倒入豆瓣酱翻炒均匀。

STEP8、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。（咖啡说：豆腐质地很嫩，铲子从锅的一边轻推出去，多推几下，不要大力翻炒，豆腐会碎。）

STEP9、倒入碗汁，再轻推。

STEP10、加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

STEP11、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。咖啡说：出锅前淋上少许醋，吃不出酸味，提味增加锅气，时间太短没有拍照，但这个步骤朋友们一定要做）

STEP12、成品图

STEP13、成品图

STEP14、成品图