STEP1、请摊主处理好鱼，回家再看看有没有残余的鱼鳞啥的，冲洗干净，腹腔的黑色膜都要撕下来哦。把鱼头和鱼尾砍下。鱼身体放一侧备用

STEP2、加酱油两勺，蚝油勺，料酒2勺，勺，均匀抹在鱼头和鱼尾巴上，腌渍15min。其实料和时间都很随意，做菜嘛，开心就好。

STEP3、拿厨房纸巾稍微擦干鱼头和鱼尾巴，锅烧热，倒油，六七成热放姜片，把鱼头放进去煎一下，再放尾巴煎一下，捞出备用。

STEP4、锅里应该还剩一点油，没有的话就再加一点，依次放入大蒜生姜洋葱炒一下，转小火再放入一勺郫县豆瓣，小火炒才能把红油炒出。

STEP5、接着把一步煎好的鱼头和尾巴放入，大，倒入料酒和酱油，倒入水，加少量盐，水基本没过鱼头就行了。大。

STEP6、尽量用中火，把燃气灶打到这个方向就可以调节火力了。放心煮，别用小火，俗话说千滚豆腐万滚鱼，相信我。

STEP7、煮10min后给鱼头翻个身，放入豆腐，再炖10min。根据自己口味加盐，大火收汁，也可放适量鸡精，因为我没有放鸡精的习惯，这步省略了。我一般都是尝一尝咸淡，每个人口味不同，我只能说酌情适量

STEP8、盛出，开吃！第一口就惊艳。

STEP9、接着是鱼身了，切开，两边划几刀

STEP10、均匀地抹上孜然粉、椒盐粉、五香粉，正反两面都抹，放入保鲜袋，加一勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，一勺蒜，扎紧。因为我是转天做的，放入保鲜袋，你们可腌渍30分钟上放入烤箱烤。

STEP11、烤盘铺锡纸，这一步为了少洗盘子。烤箱220度预热5分钟，这时间段准备其他的，烤盘垫喜欢的蔬菜，我铺了洋葱，把鱼展开，用刷子或者勺子涂层油。烤箱220度，20-30分钟

STEP12、烤至焦脆。平底锅起油，放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜、洋葱、辣椒，加入你喜欢的蔬菜炒一炒，加适量酱油和蚝油，加鱼，加点热水，加到微微至鱼身的地方。如果你的蔬菜容易出水，水别加多了哈。出锅尝下咸淡

STEP13、就着锅吃！藕和土豆是烤鱼绝配！