STEP1、鲈鱼，去鳞杀掉之后，刀在鱼身上没边划上三刀或者四刀，看的大小。然后放在鱼碟，适量（大概一个菜需要的量）盐均匀的涂抹在鱼身上，用手去抹，里外都抹点，这样鱼肉不腥会比较嫩，然后腌制5分钟。

STEP2、鱼腌制之后的水要沥干并用厨房纸巾把鱼身上的水吸干，就直接从腌制的拿出来擦干即可。然后倒多点油，平时炒菜的量多两倍，烧热之后开小火，把擦干水的鱼放进去慢慢炸，同时加入5-6片姜片，一定不要马上去给鱼大火或者翻身，不然这个时候鱼皮会粘锅，慢火炸的同时切姜丝，蒜片，指天椒，青椒，葱或者香菜，备好待用。待鱼有些渐黄，用铲子去动底部可以移动的时候就可以翻身炸另外一边了，同样，炸成金黄色，捞出，待用。

STEP3、第三步，炸鱼的油可以舀出来一半（别倒了，还可以炒菜，土豪请随意，开大点，烧热，放入切好的姜丝蒜片辣椒，炸香，加入蚝油，生油，然后将鱼丢进汤汁里，撒一点点热水（在烧油的时候可以准备好，饭碗没过碗底即可，稍微烧一下汁，并将鱼轻轻翻一次身，尽量让它两边都有味道，有葱或者香菜的可以在这个时候加入，烫一下就可以出锅啦。调料准备没有拍照，下次再做的话再补上

STEP4、出来的成品就是这样的啦哈哈口水有没有。这一条小鱼真的给我一个人吃一顿还是有丢丢少的，哈哈，很下饭呢

STEP5、几分钟就扫光光鱼肉，只剩下一根刺了…图都是为了发给哥看才得以保存下来感谢鱼哥（Ps:我们家哥第一次杀鱼的各种搞笑，对，从鱼背上开始下刀，然后还是不刮鱼鳞直接开干，还有一条鱼脑袋都差点被拽下来了的类似种种哈哈不能说太多打消他的积极性，主要是为我开始努力学习做饭的劲头是相当值得鼓励的）