热菜家常菜
红烧小鲳鱼-简易快手家庭新手版
1.小鲳鱼鱼身划杠，大鲳鱼可以划花刀。2.鱼特别容易碎，煎的时候不要翻动太频繁，控制不好火候怕糊可以把火调小点。3.葱切葱花和葱段，葱段加水之前加，葱花装盘之前加。
配料表：
- 香油 （1-2勺）
- 姜 （6片）
- 葱 （4-6根）
- 蒜 （3-4瓣）
- 红干辣椒 （2个）
- 生抽 （1勺）
- 老抽 （1勺）
- 糖 （1小勺）
- 蚝油 （1小勺）
- 小鲳鱼 （4-5条）
详细做法：
STEP1、小鲳开膛去内脏，去鳃，洗净。小鲳两边身三刀，便于腌制入味，大可以花刀，小容易碎，就不用太多。洗净、姜片、盐腌制5-10分钟。
STEP2、在腌制的空余时间，姜切片，蒜拍末，葱切段和切葱花，干辣椒切碎备用。
STEP3、不粘锅加2勺油，油热后放鱼煎炸，记住不要翻动太频繁，容易碎。新手不放心可以中途火小一点，免得火大煎糊了。将小鲳鱼煎制两面金黄色。
STEP4、小鲳鱼双面金黄色后，加入准备好的葱段姜蒜稍微再煎一会会。
STEP5、然后加入水，干辣椒碎，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，勺，盖上锅盖大火烧开。
STEP6、大火烧开后收汁，加入盐，和葱花，转小火炖煮1-2分钟
STEP7、噹噹，盛出装盘，记得盛的时候小心点，鱼容易碎，可以用小铲子或者筷子先把鱼装盘后，再浇汤汁。
