STEP1、把所需要的材料提前准备好，才可以保证后面的操作井然有序的进行。

STEP2、五花肉一块，切成大小合适的小方块，这道菜对于选肉也有考究，由一层白一层红，一层白一层红，一层白一层红，共三层白三层红组成的五花肉为上品。

STEP3、小肉块冷水下锅，加葱结，姜片，料酒煮沸焯水。

STEP4、水沸腾以后再继续加热五分钟

STEP5、捞起肉块冲洗干净备用。

STEP6、冷锅倒入少许油，加入冰糖块，小火炒糖色（在之前的“土豆烧排骨”已经详细说过炒糖色的注意事项，这里就概括了，糖色没炒好会出现两种情况：一是没炒够，不能上色；二是炒过了，颜色发黑，味道发苦。糖色不够可以老抽来救，炒过了就废了，只有重新来过。

STEP7、炒至枣红色

STEP8、加入焯过水的肉块翻炒，可以多炒一会，把多余的油脂煸炒出。

STEP9、加入准备好的辅料，翻炒均匀，最后再沿着锅边倒入料酒，继续煸炒。

STEP10、加入开水，没过肉块，第一次加水可以多加一些。因为我是直接用铁锅烧的，所以中途会加一次开水，用铁锅烧制的时间偏长，想缩短时间，可以用高压锅压，简单省事。我接下来就要入手一口高压锅，压猪蹄儿，经过几次烧糊锅后产生了阴影，每次都要蹲守在锅边，lui觉不爱惹。

STEP11、红烧肉炖煮耙了（用锅铲轻轻一切就碎）就可以大火收汁装盘了。

STEP12、外形层次分明，肥瘦相间，油润有光泽，入口软糯，肥而不腻，瘦而不柴，这就是五花肉的精髓所在了，咸中带回甜，又夹杂着一丝丝若隐若现的辣味儿。

STEP13、喏，喂你一口