STEP1、瑶柱泡发后撕碎，芹菜胡萝卜切碎；泡发瑶柱的水留着备用

STEP2、蛋黄蛋白分离，蛋白分次加入适量泡发瑶柱的水，打匀

STEP3、蛋黄加入米饭中，用筷子搅拌均匀，加了蛋黄的米饭，是不是金黄诱人呢

STEP4、开火，冷锅下油，油温稍热滑入蛋白，低温炒出来的蛋比较绵软

STEP5、蛋白出锅后，炒胡萝卜芹菜碎；另起油锅，下瑶柱丝炒至变黄，下米饭炒至喳喳的响，拌入蛋白及素菜，撒盐出锅