STEP1、鱼头洗净，注意鱼腥有几处，鱼外皮上的粘液，鱼头里面肚子内的黑膜，鱼嗓子上的牙，一定处理掉，鱼头先用啤酒寖泡1小时，作用去腥。把料头准备好。

STEP2、各种料头依次倒入锅中炒香。

STEP3、下入甜面酱和黄豆酱，炒出香味炒开炒出红油。

STEP4、加入米醋、生抽、老抽、盐、冰糖、把泡鱼的啤酒倒入锅中烧开。如果啤酒不够莫过鱼头的话加水就可以。

STEP5、当锅开了，烧制10分钟左右下入豆腐，俗话说，千滚的豆腐，万滚的鱼。

STEP6、鱼锅一直保持中小火烧制45分钟转大火，加入宽粉，宽粉最好是提前泡开的，我这款是买的苕粉直接泡好的，开锅10几分钟就软烂了。出锅前加入味精提鲜。