STEP1、锅中加水，放少许盐和玉米油，煮沸。苦瓜洗净，去两头，去除中间的瓤，切成小丁，然后放入沸水中焯烫半分钟左右。捞出后，过冰水，沥干水分备用。

STEP2、在苦瓜中打入鸡蛋，搅拌后放入适量盐调匀。

STEP3、平底锅中倒入适量玉米油，烧热后倒入苦瓜蛋液，待烧固定成形后，翻炒均匀即可盛盘。