STEP1、甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟

STEP2、葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。

STEP3、油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦

STEP4、下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下

STEP5、加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。

STEP6、加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了

STEP7、加蒜叶收汁出锅

STEP8、装盘后加葱花