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热菜家常菜

汁王越南炸春卷

2022-03-19 10:41:07

猪肉馅料和蔬菜的比例控制在1:2,1:1肉太多容易腻越南版本会喜欢加入黑胡椒,口感层次更丰富猪精暂时是没有发现有小包的买,用鸡精代替吧切记用鱼露就不可以放酱油,味道很怪异

配料表:

  • 夹心肉(或肥/瘦1:3猪肉) (250-300克)
  • 包菜 (半个或一个(1斤左右的包菜))
  • 胡萝卜 (1根)
  • 芋头 (根据自己口味选择份量)
  • 木耳 (3朵(泡发度判断,我用的是普通木耳))
  • 龙口粉丝 (一小把)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 葱 (5根(看自己,不死板))
  • 洋葱 (1个)
  • 鱼露 (调下去要够咸)
  • 鸡精/猪精 (5g)
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详细做法:

STEP1、猪肉洗干净洗干水、加入一小撮虾米、一丢丢盐剁匀,然后加入鱼露、白糖、料酒腌制最起码1-2小时吧?(放个半天都可以,现在天这么冷剁好了就放哪里让它变得融合,夏天放冰箱加保鲜膜冷藏)

汁王越南炸春卷

STEP2、芋头切小丁,下油锅炸/然后复炸一次,炸至金黄捞出立马想这样“晃晃晃”快速降温、芋头香酥脆

汁王越南炸春卷

STEP3、炸好的芋头丁

汁王越南炸春卷

STEP4、龙口粉丝放大碗里,烧一壶热开水倒下去烫到水自己变凉,基本就熟了;然后捞出控干水,剪碎备用

汁王越南炸春卷

STEP5、洋葱、木耳、葱白、洋葱

汁王越南炸春卷

STEP6、葱花切好准备好;包菜切了没有拍照,自行脑补,就是切碎就可以了;哦,蒜蓉的照片也没有拍…凑活着看看文字说明吧

汁王越南炸春卷

STEP7、起锅烧油,油热下葱白、洋葱碎、蒜蓉爆香再加猪肉馅炒散、煸炒至微微焦黄香气扑鼻

汁王越南炸春卷

STEP8、然后加入炸芋头丁、胡萝卜碎、木耳碎翻炒均匀,再加入包菜碎、葱花炒匀,再加适量的鱼露、糖、鸡精/猪精调味,最后加入粉丝翻均匀,关火!不能炒太久,包菜基本是是微微断生即可,炒太久会出水

汁王越南炸春卷

STEP9、炒制好的春卷馅料,记住用鱼露就不能放酱油;或者用蚝油、酱油代替鱼露;味道是微微带咸鲜和虾米、鱼露的腥鲜(关火之后,你喜欢可以按自己口味分成两份:一份加入研磨的黑胡椒、这和不需要加热,不然黑胡椒的味道就跑了)

汁王越南炸春卷

STEP10、某宝买的;准备好一只喷瓶或者刷子,还有一碗温开水;喷瓶喷几下、边要多一点/刷子刷,放置几秒钟就回软,不要太多水,不然就粘在一起了

汁王越南炸春卷

STEP11、打散一个鸡蛋备用,用于封口;大概是2-3勺的馅料,放到照片上的位置;先卷一下包住馅料,两边折起来,继续卷,最后用蛋液封口(没有什么难度,不露馅就可以了,放在一边

汁王越南炸春卷

STEP12、这个是补充步骤

汁王越南炸春卷

STEP13、准备好的春卷可以下锅油炸,6成油温就可以下锅

汁王越南炸春卷

STEP14、中小火炸至定型,拨动,定型再翻动,不要一下子就翻来翻去,这个不是炸油条;基本上定型就可以捞出来控油,这里会变软,正常的、不要慌

汁王越南炸春卷

STEP15、这是炸定型的状态,还需要进行一次复炸

汁王越南炸春卷

STEP16、大火油烧开,下春卷复炸;表皮鼓起变得酥脆就可以捞出来,不需要炸至表面金黄(米饼纸你炸到金黄就糊了)

汁王越南炸春卷

STEP17、炸好的春卷放在油纸上控油

汁王越南炸春卷

STEP18、甜鱼露春卷沾汁:柠檬片放碗里戳几下(去核、核有苦味!挤出柠檬汁)、白糖2-3勺、白米醋2勺、鱼露2-3勺,加入1:1凉白开搅拌均匀即可(味道是偏向酸甜、鱼露、喜欢辣可以加切碎小米辣)照片里炸糊那只就是炸太久炸了…

汁王越南炸春卷

STEP19、一碗清淡的萝卜瘦肉粥、搭配沾点带着柠檬味清香酸爽不腻的越南春卷,美滋滋

汁王越南炸春卷

STEP20、吃吃吃,吃不胖

汁王越南炸春卷

STEP21、春卷馅料里面的猪肉一定要炒熟啊,越南春卷不适合炸太久;搭配的素菜选择爽脆的,汁水较少的

汁王越南炸春卷


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