STEP1、准备干花菇或普通干香菇，泡发备用Ps：干菇比鲜菇味道要好，泡发时可以先清洗干净再泡，泡菇的水后面还有用

STEP2、大鸡腿我在菜场让卖腿儿的给剔了骨头，也可以带骨头炒，都没关系的

STEP3、鸡腿肉洗净，切小块

STEP4、锅加热，手放在离锅20公分的地方，明显感觉灼烧热感就可以下鸡肉了不要放油，不要放一滴油因为用的是鸡腿肉，本身是有油的，如果用鸡胸肉炒，就要适当放油了

STEP5、下锅后，用铲子平铺鸡肉，大火煎1-2分钟不要着急翻动，给鸡腿的油一些时间好渗出来

STEP6、炒鸡肉时，先出的是水份，锅中的汤是混浊的加热后水份逐渐变少，剩下的拔清澈的就是油了

STEP7、出油后，先放花椒大料姜片等调味品翻炒

STEP8、泡发后的花菇

STEP9、放入花菇和一部分香菇水

STEP10、放入香菇后，煮5分钟左右，将蒜和辣椒放盐，酱油，蚝油等继续翻炒5分钟

STEP11、出锅