热菜家常菜
免煎炸不破皮家烧雪菜大黄花鱼
测试鱼是否熟的方法：用筷子扎鱼身，可轻松扎穿就是熟了，有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿，喜欢有些嚼感就增加时间，按个人口味自由调节。
配料表：
- 大黄鱼 （1条）
- 蒜瓣 （2瓣）
- 姜片 （3片）
- 葱段 （适量）
- 香辣盐菜or雪菜 （适量）
- 辣椒段 （适量）
- 郫县豆瓣酱 （1小勺）
- 生抽 （适量）
- 冰糖 （3颗）
- 盐 （适量）
- 味精 （适量）
- 料酒 （适量）
- 白胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。
STEP2、锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
STEP3、伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦）
STEP5、加水至鱼2/3处，盖盖焖煮1015分钟（视鱼大小）。快熟前扔3、4颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。
STEP6、最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法
STEP7、我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之
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