STEP1、1）巴沙鱼买回来的时候是冻的，先冷水解冻，不要用热水。这个和猪肉的肌溶蛋白流失还不一样，据说是热水会导致鱼肉的蛋白质变性，而引起表皮变质。2）巴沙鱼肉质比较肥厚，为了更好的烹饪，可以在最厚的地方划些小口，不过肉质比较嫩，不要切深了。3）巴沙鱼含水比较高，可以用吸水纸吸干多余的水分

STEP2、1）小碗倒料酒，生、蚝油，搅拌抹鱼肉。2）料酒主要除腥，有人说巴沙鱼腥，但感觉买过的冰冻巴沙鱼好像腥味不重，不知道因冰冻的原因还国外的鱼Special。3）生的，生的鱼肉，感觉好看。至于嘛，生，让泽更深，腌肉的时候挺好，这次巴沙鱼还算，我还喜欢那种白白净净、体态轻盈、清新脱俗的---的--鱼肉！4）撒黑胡椒，的鱼肉，这种感觉挺好5）最抹淀粉，再马杀鸡下

STEP3、1）平底锅均匀的撒上橄榄油，小火慢煎。煎的时候巴沙鱼会出水，等感觉底部比较干的时候，翻面继续，来回2次。2）橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，其中包含国人饮食最缺少的单不饱和脂肪酸“油酸”。由于橄榄油中的营养物质容易高温分解，橄榄油一般用于低温烹饪，小火慢煎。至于为什么用橄榄油，主家里的橄榄油快过期了。3）最后可以用筷子在鱼肉最厚的地方戳个小洞，看看里面是不是已经熟了。

STEP4、1）出锅后，挤上1/4块柠檬汁，就可以开吃了！2）挤柠檬汁可以让鱼肉的味道更佳特别，以前没觉得，这次试了下感觉挺爽，鲜嫩中带着酸爽，犹如清纯中带点妩媚、乖巧中带点霸气，温柔中带点野蛮，反正我开始喜欢柠檬了。3）柠檬汁据说还有个作用就是消除亚硝酸盐，这个做料理的时候的确会出现这个问题。亚硝酸盐，曾经的痛，哎！以后在聊。