STEP1、飞水：五花肉冷水下锅，加入料酒，煮开，煮出血沫。

STEP2、准备好香料。

STEP3、我用的老冰糖，用白糖或者绵白糖都可以。据说冰糖颜色更亮！

STEP4、老抽和生抽。

STEP5、煮好的肉拿出来切块。也可以生肉切成块后再飞水，后切块的形状更好，所以我是后切块。

STEP6、锅烧热，烧到冒烟，加入一点点冷油，放入切好的五花肉，煸到五花肉出油。主要是为了煸香肉，嫌麻烦可以不煸，直接跳过这一步。

STEP7、炒糖色：小火，冷锅冷油，放入冰糖，不停地搅拌，防止粘锅，防止烧糊，小火，大火容易糊！

STEP8、炒到糖化开始冒小泡，成枣红色，迅速放入五花肉，一定要把握好时间，糖色炒过了就苦了！害怕炒苦了的，再后面尝一下味道，发苦就把汤倒掉，重新洗下肉，毕竟现在肉这么贵(.﹒︿﹒.)

STEP9、放入五花肉，翻一下，让肉均匀的裹上糖色。

STEP10、加入开水，水要淹过肉。记住不要加冷水，冷水会让肉变柴！

STEP11、调味：加入提前准备好的香料，生抽老抽，盐。

STEP12、盖上盖子，大火15分钟，这步是肉上色的重要步骤！

STEP13、15分钟后，准备一个高压锅，把锅里的全部倒进高压锅，小火压15-20分钟，这步的目的是让肉更软糯，嫌麻烦可以不用高压锅，直接在锅中小火40分钟！我用的灶锅，也可以用电高压锅！这一步注意别压久了，久了就成了肉糊糊！

STEP14、时间到了，倒回锅里，把香料捞出来。

STEP15、大火收汁！偷偷尝一下味道，淡了还可以补救！

STEP16、出锅装盘！

STEP17、女儿吃的很开心！