STEP1、大米淘净后用清水浸泡过夜，令其变酥，之后放在漏勺中沥干。沥水时在漏勺上盖一块湿毛巾静置一段时间，确保米中的水分全部漏走，同时又不会过干。浸泡时间过短或米粉不够细腻都可能会导致米粉沉淀，米浆融合度降低哈。

STEP2、用石臼把米舂成细粉，我琢磨用料理机也是一样的。确保米粉足够细腻就好。

STEP3、盛出部分米粉，逐步加入清水混合，之后再加入部分，再混合清水…这样慢慢搅拌的目的是防止米浆过稠或过稀，技术不熟练就只有慢慢来，给自己留点余地最终的米浆能有较好流动性，同时又有一定浓度，油炸时可以包裹住土豆就好啦。

STEP4、在等米沥干水分的时候可以蒸土豆，注意不要蒸得过软。蒸好的土豆适当切碎，保留颗粒感，加少许盐拌匀。也可再加入一个切碎的辣椒和少许胡椒面。无需过度调味，土豆好的话，本味就已经很OK了。

STEP5、炸油糕需要用到这样长把扁平的圆铁勺。据说有人用汤勺实验失败了好消息是在某宝搜索油糕勺可以买到。此外我琢磨锅铲是不是也可以当然那做出来就不是圆的啦

STEP6、油锅里放一小把花椒炝锅后捞出，目的是提香，不放也可。油开始翻滚后中火煎炸。

STEP7、勺子从油锅里拿出后趁热挂一层薄薄的米浆，填上一层土豆粒压平之后再挂一层米浆，相当于用米浆包裹土豆。这样即能保证土豆不会过度吸油，更是油糕香脆的关键。据说用面粉糊也可代替米浆，但那一定不正宗！PS.先搅一下米浆再挂糊，确保米浆均匀，米粉不会沉淀到底部。米浆无需太多，土豆也不用过厚，要薄而均匀。刮干净油糕勺子边缘的米浆再入锅。如果勺子边缘底部有太多米浆，油糕就容易沾在勺子上下不来啦。

STEP8、下锅开炸。稍微炸一两分钟后轻敲勺柄使油糕脱离，翻转炸至外壳变硬两面金黄即可出锅。PS.火过大会容易焦，用中火。土豆如果蒸得太软烂，这里就不好炸硬变脆了，口感也会被影响。

STEP9、油糕可以直接撒辣椒面吃（如果你在某宝买到单山蘸水就有惊喜）。当然我们更多会是和饵块、稀豆粉一起做早餐食用。放在米线或者酸辣面里也是极好吃的…好了，想到酸辣面，我又要去擦口水啦。食用愉快