STEP1、龙利鱼柳或巴沙鱼柳解冻（放冰箱保鲜层里解冻或在室温下解冻，需时都比较长；可以隔着包装袋或保鲜袋泡水里解冻，可以缩短时间，而且袋子密封鱼肉也不会沾水）。

STEP2、用厨房纸将鱼柳两面的水分尽量吸干，然后将鱼柳切段（下面附图）。

STEP3、准备一个盘子装多点生粉，每柳两面都拍上（上）生粉；不粘开小火烧热，少许油（一定要不粘），生粉。

STEP4、待一面煎至浅金黄色的时候，用铲子和筷子合作轻柔翻面，继续煎（此时筷子触碰浅黄色一面的触感应该是稍微硬脆的而非软嫩的）。大块的鱼柳可以用铲子从中线一分为二

STEP5、另一面也煎好以后，调小火，拿个小碗往里加入适量生抽适量清水（生抽：清水大概1:2）并拌匀，尽量均匀地浇洒在鱼块上，稍微再煎一会儿让底面入味并成浅焦糖色。

STEP6、用铲子和筷子合作翻面，继续煎一会儿让另一面也入味并上色。

STEP7、搞定！用厨房纸吸吸油就是外酥里嫩的煎鱼排啦啖啖肉v