热菜家常菜
春季限定美食鱼杂火锅鱼籽火锅炖鱼杂
配料表：
- 鱼籽 （500克）
- 鱼泡 （500克）
- 红泡椒 （100克）
- 姜 （75克）
- 辣椒粉 （15克）
- 红油豆瓣 （15克）
- 干豆豉 （10克）
- 香葱 （4根）
- 蒜苗 （4根）
- 黄豆芽 （200克）
- 魔芋 （150克）
- 豆腐 （200克）
- 大蒜 （10瓣）
- 啤酒 （1瓶）
详细做法：
STEP1、配料姜二荆条辣蒜苗香葱线香葱姜线蒜苗
STEP2、从左至右依次是魔芋卤水豆腐黄豆芽全部凉水洗净备用
STEP3、两块白腐乳等量的花生酱搅拌均匀后用醋和料酒澥开这是个秘制料汁增加汤色提鲜增香
STEP4、鱼籽鱼泡我是提前洗干净撕去黑膜鱼油用白酒腌制半小时焯水的时候先焯鱼泡鱼泡要提前剪破不然会炸最后焯鱼籽的时候连同盆里的白酒一起轻微焯水1分钟鱼籽捞出时要轻最后的汤要用细的纱网过滤里面会有大概50克鱼籽提前漂洗的时候也是要过滤鱼籽会散在水中很多所以尽量买整块的没有破的鱼籽
STEP5、焯好的鱼杂是这样的鱼泡其实就是鱼膘也是贫民鱼唇鱼肚胶原蛋白高的吓人没有脂肪除了贵一点绝对好东西口感爽脆
STEP6、豆豉爆香黄豆芽炒到断生撒毛毛盐放在一会盛鱼杂的锅中
STEP7、豆芽垫底一次码放魔芋片白豆腐蒜苗（白色部分）
STEP8、热锅凉油小火炒香红油豆瓣
STEP9、红油下几个干辣椒（不能吃辣可以不放）爆香微微变色下入剁好的泡辣椒和姜末
STEP10、姜末和泡椒的香味炒出来后下入一头的大蒜瓣
STEP11、红油浸出酸香四溢后下入焯水后的鱼杂
STEP12、1罐啤酒30克生抽25克高度白酒25克老陈醋（米醋也没有问题）味精盐糖按自己的口味调基本不用放盐郫县豆瓣泡椒生抽都有盐分中小火炖煮煮至没有酒精味基本就好了大概8分钟最后调入我的秘制料汁
STEP13、炖好的鱼杂浇在底料上面继续小火炖煮约15分钟（豆腐内部起泡魔芋入味）小火的目的是为了鱼籽不被炖散撒蒜苗（青色部分）线椒圈香葱末
STEP14、一瓢热花椒油泼在香葱上齐活！上桌！
STEP15、鱼籽口感绵密微微粘牙泡椒的酸香红油的醇厚蒜苗的清脆融为一体唇齿留香这块是鲈鱼籽香味更浓颗粒感更加明显
STEP16、一碗底汤一块鱼籽一碗米饭拌匀米饭香鱼籽香汤底香两个字销魂！祝大家有个好胃口！
