STEP1、苦瓜切开，用勺子挖出中间的白芯；

STEP2、去芯的苦瓜切片；

STEP3、锅中加水烧开，加5g盐，烧开后下入苦瓜片焯烫30秒，焯好放在冷水中过凉后，捞出苦瓜用手攥干水分备用；

STEP4、鸡蛋打入碗中，用筷子连续搅打一分钟（大厨告诉我的，为啥我就不知道了）；

STEP5、苦瓜放入蛋液，加盐调味，搅拌均匀；

STEP6、锅内放油煎至两面金黄色即可；