1，用的是一条80克左右的小鳗鱼，过油烧后连骨带肉一起吃，很酥脆。2，多出来的鳗鱼头不要丢，可放着煮汤。3，如果喜欢酥脆的口感，也可以不加料酒，但是汁少会比较干。看你的个人好。使用的鳗鱼干售于，店铺：渔家客宴yujiakeyan.