热菜家常菜
自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮
配料表：
- 中筋面粉 （500克）
- 食用碱 （2克）
- 盐（可不加） （1克）
- 鸡蛋 （1个）
- 清水 （180克）
- 玉米淀粉 （适量）
详细做法：
STEP1、除了玉米淀粉外，全部材料混合成团揉至没有干粉即可。然后盖上湿布或保鲜膜醒发十五分钟再用压面机压制。
STEP2、醒发好的面团分成四等份。一份一份操作更方便。
STEP3、先用擀面杖压薄，用力尽量平均一下，要大概能过0档的厚度即可。左边是没有上压面机的，右边是已经压到二档的。如果发现你的面片太软了这是可以适当在每一面都铺上面粉再压制。
STEP4、按顺序的压薄面片儿，这是压到五档的厚度，如果长度太长了每一片面皮压到五档后切成平均两半方便操作。
STEP5、从五档的面皮两面均匀涂抹玉米淀粉后直接压到八档。然后再涂抹一层防粘，两次涂抹这样更保险，因为到后面如果面皮尺寸不够大还可以再压一压，如果没有足够的淀粉隔离效果会很糟……
STEP6、涂抹完成就可以拿刀子修一修边，开始用擀面杖卷起！
STEP7、紧贴着末端的边竖着切开。
STEP8、每个面片都是这样操作一遍，然后重叠在一起，全部操作完毕，尽量对齐四边然后用锯齿刀切工整，如果没有锯齿刀用锋利的刀也行。
STEP9、视频示范的是还想要更多皮子或面皮不够薄的情况下，我们可以把皮子对半切开然后在较窄的两边上下擀开，这样的前提是必须涂抹上了足够的玉米淀粉，不然就前功尽弃了……
STEP10、用这种方正的皮子示范一下做烧卖皮的小技巧。有模具就直接上模具，没有就用剪刀修一修四个角和尺寸就OK啦，
上一篇：红葱油油饭烧卖馄饨万用葱油
下一篇：蛋香炸馒头片
