热菜家常菜
叉烧包
1、给人第一印象就是开口微笑面皮，想要让呈“开花”状，必须使用高品质低筋面粉，并使用面种发面，在和面时候还要加入一定泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在挥发掉。2、面种不能发酵度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时，如发酵度，在时候发不起来。3、在擀皮时候不要于用力，让面皮保留弹性和一定厚度，开花。并且在生坯时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，开花。4、做出来如粘牙，算是失败，加入猪油可以让吃起来口感不粘牙。5、在调配馅时候，芡汁浓度很关键，由于使用不同淀粉勾芡，芡汁浓度不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如稠可以加入少量热水调和反之再加入水淀粉。6、如一次吃不完，可以熟后放凉放急冻，要吃时候取出后不必化冻，等锅上大气后放入锅直接即可。
配料表：
- 面种（低筋面粉300克，老面50克，清水50克） （500克）
- 细砂糖 （150克）
- 低筋面粉 （150克）
- 猪油 （20克）
- 泡打粉 （15克）
- 臭粉 （1克）
- 葱 （2根）
- 姜片 （5片）
- 洋葱丝 （30克）
- 芝麻油 （15克）
- 花生油 （30克）
- 老抽 （20克）
- 生抽 （30克） <
详细做法：
STEP1、热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
STEP2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等
STEP3、迅速倒入B材料进锅中
STEP4、继续煮至芡汁呈浓稠状
STEP5、将叉烧切成指甲大小的簿片
STEP6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料
STEP7、将40克老面和150克清水调匀
STEP8、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内
STEP9、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀
STEP10、开启厨师机的2档搅拌
STEP11、搅拌至面团成团即可
STEP12、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种
STEP13、在发酵好的面种里加入150克细砂糖
STEP14、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
STEP15、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀
STEP16、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌
STEP17、搅拌成光滑的面团
STEP18、将面团分成25个33克左右的小面团
STEP19、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形
STEP20、在面皮中间放上适量的馅料
STEP21、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢
STEP22、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外
STEP23、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸
STEP24、一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了
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