STEP1、首先煮饭，炒饭优选隔夜饭，因为冰箱可以吸收水分，炒的时候更容易炒干增加香味。实在没有隔夜饭用新鲜的米饭也可以，煮饭的时候注意控水，用冰水控温，刚煮好的饭比较软，炒的过程容易碎。

STEP2、一小片姜切细末，很重要，在最后完成的菜品里不会突兀，但是会有惊喜感。葱切末，保留20%的葱白。

STEP3、2个鸡蛋打碎，不要打的过分细腻，也不要提前调味。如果鸡蛋打的太均匀，炒出的蛋只有黄色以及一个口感，相反不打太久有部分蛋白相对和蛋黄分离，炒的过程中形成白色颗粒，美观又有层次的滋味。

STEP4、1.热锅，少量的色拉油润锅，随后下入米饭，不着急炒，用中火烘，目的是去除水分。用勺子或者锅铲背压制，不要铲，米粒被铲断会结成块。压的目的是使的米饭尽可能的分开。2.翻炒至米粒散开，用盐，少许白胡椒调味，翻炒片刻撒姜末，葱白和少量葱花，注意这个时刻，这是增香的重要步骤。3.待米饭炒好之后，将米饭拨开一个口，倒入鸡蛋液，等待5秒凝结开始翻炒，速度要快，炒均匀。4.淋入生抽翻炒，少许糖中和，喷入1勺高汤，开大火翻炒出香味关火，撒葱花完成。

STEP5、成品色泽鲜亮，粒粒分明，是很家常的做法，也非常的美味。