STEP1、准备新鲜琵琶腿：琵琶腿需要剔骨成鸡腿排，且在鸡皮上用牙签戳小孔，这样煎时鸡皮不会回缩。

STEP2、调照烧汁：（家里味啉过期了，自己尝试了一个无味啉版）生抽：老抽：蜂蜜：料酒=1：1：1：1，可酌情加热水1份。建议边调边尝味道，蜂蜜建议控制好，个人不太喜欢吃甜，到1.5以上时会明显偏甜。4块鸡腿排，酱汁体积大约为肉的1/4~1/3，倒入炒锅里需要半没过肉才行。懒人版：也可以直接买市售照烧汁。

STEP3、腌制鸡肉：淋一小瓶盖料酒去腥，撒极少细盐（1/4盐勺，总之很少），舀一两勺照烧汁抹匀。加几片姜片覆于表面去腥。可放入冰箱隔夜腌制，没时间的话腌制半小时更入味。

STEP4、烧鸡肉：1）锅内倒油烧热，转中火，鸡皮朝下入锅，注意摁平，煎3-4分钟；2）翻面，再煎3-4分钟。煎完两面都变色了。3）倒入照烧汁，鸡皮继续翻面朝下，会逐渐染上酱色。大火烧开酱汁迅速转中小火，盖锅盖焖煮5-6分钟。中途可以翻一下面。4）再翻到鸡皮朝下，开中大火收汁。收汁注意观察，会有大泡泡翻滚，时刻注意不要烧焦，照烧汁偏少时立刻关火。

STEP5、置于案板放凉，切块码在米饭上，淋上两勺照烧汁。

STEP6、开吃！

STEP7、便当菜，一本满足