STEP1、将葱姜蒜，切片处理，红辣椒切段

STEP2、蒜切成小段

STEP3、将鳕鱼清洗干净，处理掉脏器里的东西，把黑色膜去掉，避免鱼肉发苦。将干净的鳕鱼抹掉水分，切成段，准备个碗放入干淀粉，鳕鱼段裹满干淀粉，炒锅加热放油，油轻微冒烟下入处理过的鳕鱼段，一个一个炸制成微黄色。不要炸时间太长，鱼肉就不嫩了。

STEP4、炸制好的鳕鱼段，装盘

STEP5、炸完后的锅里剩一点底油，用花椒大料干辣椒炝锅，放入葱姜蒜搅拌，放生抽，然后放开水适量

STEP6、然后放入炸好的鳕鱼段，看看水位接近盖过鱼，放入料酒，蚝油，盐，然后盖好盖，中火烧制3分钟，改小火3分钟。（水不要放特别多，鳕鱼肉嫩比较好吃，但也要注意不要糊锅。）

STEP7、待汤汁收浓，可以关火。炖的时间不要太长，控制在10分钟内。

STEP8、放些香葱或者香菜末点缀下，完成。