1、青菜可以替换成自己喜欢的菜，但是要是耐炒的菜，不能是空心菜、油麦菜等容易炒烂的菜。如果不喜欢吃姜可以不放。2、炒饭要想粒粒分明，可以把剩饭放冷冻室冻硬，炒之前取出稍微化冻拨散再炒，但是也可以用炒饭专用米。3、还可以用菜饭的做法。青菜和油豆腐先在锅里炒至七成熟调味盛出备用，米饭在电饭煲里煮熟后把菜倒入锅中拌匀，再盖上盖子焖几分钟即可。4、素菜忌食葱蒜等，所以常用姜来增香，如果不喜欢吃姜的朋友，可以先用小火将姜在油里煸出香味再捞出，用姜油来炒饭炒菜。