STEP1、鸡蛋液打散后加入酒、银鱼干、香葱碎。

STEP2、玉子烧锅刷上薄薄一层油，中火热锅。

STEP3、倒入三分之一蛋液，快凝固时用铲子铲成条状，形状可以不规则，推到远离锅把的一侧。

STEP4、转小火，再倒入1/3份蛋液，略略倾斜玉子烧锅使蛋液能够与之前的蛋条连接，表面半凝固时（如图）卷起，推回远离锅把的一次。再将剩下的1/3蛋液倒入，操作相同。

STEP5、用铲子按压，推滚调整形状并压实。玉子烧应该是浑然一体的，而不是像蛋卷一样。在半熟时卷起和这一步的按压整形很重要。