热菜家常菜
清炖鳝鱼
1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
配料表：
- 鸡汤 （250ml）
- 鳝鱼 （1条）
- 葱 （1截）
- 蒜 （3瓣）
- 姜 （1块）
- 芝麻油 （适量）
- 味精 （少许）
- 干淀粉 （1大勺）
- 醋 （2匙）
- 盐 （1/2茶匙）
详细做法：
STEP1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
STEP2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
STEP3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
STEP4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
STEP5、上笼用旺火蒸30分钟
STEP6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
STEP7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
STEP8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
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