STEP1、将处理干净的石鸡切成小块，去掉爪子，放进沸水里焯一遍，捞出来洗净；

STEP2、清理石耳，用盐水浸泡十来分钟，捞出后用盐搓洗掉表面的泥沙和杂质，用清水冲干净；

STEP3、生姜、火腿切片备用；

STEP4、开始炖汤，先在锅里加水、姜片、火腿片，下石鸡块，用大火烧开，转小火炖10分钟左右；

STEP5、出锅前，把石耳下锅，重新烧开，加一点点盐调味，就可以上桌了。