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热菜家常菜

日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁曼达小馆

1.我这次做的高汤是简单版的,完整版请戳《居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒,高汤除了能用来做玉子烧,也可以用来做味增汤;2.做厚蛋烧的锅子有尺寸要求,所以一次至少用四个鸡蛋,成型效果才会比较好;3.打蛋液的时候动作要轻柔,不要将鸡蛋打发;4.蛋液下锅后,要马上把冒出的泡泡戳破,避免蛋液局部加热过度;5.卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷;6.做得好的厚蛋烧是看不到明显分层,吃起来又软又嫩。7.肥牛焯水只是为了去血沫,不要煮太久,变色就立刻捞出;8.肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以,但最好不要用料酒。

配料表:

  • 厚蛋烧
  • 鸡蛋 (4个)
  • 木鱼花高汤 (40ml)
  • 酒酿汁 (2大勺)
  • 生抽 (1大勺)
  • 糖 (1小勺)
  • 盐 (一小撮)
  • 日式肥牛
  • 肥牛 (200g)
  • 魔芋丝 (150g)
  • 洋葱 (1/4个)
  • 西兰花 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 生抽 (3大勺)
  • 清酒 (3大勺)

详细做法:

STEP1、准备鸡蛋4个,木鱼花高汤40ml,酒酿汁2大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐1撮

日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁曼达小馆

STEP2、开水冲泡木鱼花,过滤就能得到木鱼花高汤

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STEP3、4个鸡蛋轻轻打散后,加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽,稍稍搅匀

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STEP4、用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油

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STEP5、小火预热锅后,倒入1/3蛋液

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STEP6、将蛋液中的泡泡迅速戳破,均匀加热蛋液

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STEP7、趁蛋液半凝固时,将鸡蛋卷起来,卷三卷

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STEP8、将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边

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STEP9、用浸了油的厨房纸再擦一下锅底,倒入比刚刚稍少一些的蛋液

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STEP10、戳破蛋液中的泡泡后,抬起刚刚卷好的鸡蛋,让蛋液流到鸡蛋卷下方

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STEP11、均匀加热蛋液,趁鸡蛋半凝固时卷起

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STEP12、重复两次步骤7-10,将剩下的蛋液分两次加进去

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STEP13、卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上

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STEP14、用竹帘将厚蛋烧卷起来,用手轻轻压一下定型

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STEP15、放凉后切成小块,装进便当盒

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STEP16、准备肥牛200g,魔芋丝150g,洋葱1/4个,西兰花适量,胡萝卜适量,生抽3大勺,清酒3大勺,酒酿汁3大勺

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STEP17、胡萝卜切成厚片,切出小花状

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STEP18、洋葱纵向切条,西兰花掰成小朵

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STEP19、烧一锅开水,加一点盐,放入胡萝卜

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STEP20、1分钟后放入西兰花

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STEP21、再煮1分钟后,将西兰花和胡萝卜捞出,装进便当盒

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STEP22、洋葱、魔芋丝放入锅中,加入半没过菜的水煮

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STEP23、另烧一锅开水,放入肥牛,变色后立刻捞出

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STEP24、洋葱煮至半透明后,加入焯过水的肥牛

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STEP25、倒入生抽、清酒、酒酿汁,再加一点水没过菜

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STEP26、煮至汤汁收干,关火

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STEP27、将牛肉直接盖在饭上,撒上白芝麻装饰

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STEP28、准备橙子1个,菠萝1/4个,冰块1杯

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STEP29、橙子去皮切块,1/4个菠萝切块

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STEP30、将水果块和冰块放入搅拌机,搅打成果汁

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STEP31、装进杯子带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~

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