STEP1、五花肉洗净，切成厚度一致的肉片。

STEP2、老抽、料酒、盐腌制15分钟上色。

STEP3、平底锅烧热，不放油，将五花肉铺在锅中烤出油脂。

STEP4、待两面焦黄，撒适量料酒去腥（这个过程称为烹酒，翻炒几下，将肉盛出。

STEP5、肉稍微放凉后，用提前泡软的干豇豆缠绕，打结固定，每一块肉搭配23条干豇豆。（这一步需要耐心，选用长度一致的豇豆缠起来比较方便。)

STEP6、冰糖下锅，加适量油炒出糖色。

STEP7、蒜蓉、八角、桂皮下锅炒香，再将缠好的肉放入锅中翻炒均匀。（炒糖色有用水、用油两种方法，怕油的话可以用水来炒。)

STEP8、锅中一次性加入开水、红腐乳汁，没过肉块，炖10分钟后，将娃娃菜一片片盖在肉上，直至将肉完全盖住。

STEP9、最后盖上锅盖继续焖煮20分钟，夹出娃娃菜，大火收汁即可出锅。盖在肉上的娃娃菜也吸走了部分油脂，又给这道菜进行减油。