STEP1、茄子切片或长薄条泡水，可以去除涩味，炒的过程也不会变黑，泡几分钟后捞起沥干水份。

STEP2、豆角掐段洗净泡下水沥干，苦瓜切片，青红椒切段，蒜拍碎备用。

STEP3、热锅凉油将苦瓜炒断生，装盘。

STEP4、同上对待茄子

STEP5、热锅凉油加入蒜、青红椒爆香。

STEP6、加入豆角炒断生，如果食材不多第3.4步骤可以省略，这时一起下锅，我家炒的多所以分开炒一下

STEP7、加入之前的茄子、苦瓜翻炒均匀，盖盖焖一两分钟，开盖再翻炒再焖，反复到折腾到你变成你想要的样子这样可以少油又香，如果你的锅不争气，还会焦锅，伸出你的右手用手指捞点水，然后在它们头顶上弹一弹，这个在每次开盖都可以来一遍

STEP8、把它们焖炒到没脾气，从里到外服软了，加盐，少许酱油翻炒入味即可出锅！

STEP9、成品。中午吃不完，晚上吃，隔餐更美味，热都不用热，配上热腾腾白白饭，巴适！