STEP1、西冷牛排提前1晚放入冰箱冷藏室自然解冻，煎牛排前半小时拿出回到室温，厨房纸吸去血水。

STEP2、牛排双面抹上橄榄油，撒上海盐、黑胡椒，可以多撒一些。

STEP3、锅开大火烧热，及至冒烟改中大火，放入牛排，根据牛排厚度选择合适的煎烤时间，本次选用2厘米厚西冷牛排，每面1分20秒，不要频繁翻面，形成焦化层。

STEP4、煎第二面1分钟后，加入一小块黄油，也可加几瓣蒜增加风味，把锅斜起不断用汤勺将热黄油浇到牛排正面。

STEP5、牛排煎好后，盖锡纸静至3分钟。锅中煎牛排留下的汤计，正好煎些嫩芦笋、小蕃茄和豌豆作为配菜，吸收了牛肉的香味的蔬菜格外可口。

STEP6、最后，摆盘，享用一道逼格满满的香煎牛排。