STEP1、紫茄子切成片状，偏厚一些。

STEP2、面粉适量再打入1-2个鸡蛋，放1-2勺盐，搅拌均匀。

STEP3、炒锅开中火，放食用油，油多一点，把茄子片蘸上面粉鸡蛋液后开始炸。炸至表面金黄有一点点发焦，捞出放一旁。

STEP4、这道菜最关键的一步，炒锅放适量油，挖出两勺豆瓣酱炒热后，放入炸好的茄子均匀翻炒几下就可以出锅啦！