热菜家常菜
糖炒栗子炒锅版
1.洗干净的一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着，千万注意安全哈。实有困难，建议用剪刀剪开皮，比用到安全。2.粗盐和的比例是1：1，一次不要炒太多的，一个多了受不均匀，二个翻炒起来比较累。3.一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程，气可用通过切开的口出来，炒制过程。4.炒制的一定要干爽水，粗盐和二者同时入。5.糖这里的作用是上色，炒制后渐渐变成深琥珀色，这是糖遇后焦化作用，可增加的色泽和香味。6.整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用火。7.如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是开口分可能带些许咸味儿。8.不要用太好的，把家里的旧炒找出来吧，用着不心疼。
配料表：
- 生板栗 （300g）
- 粗盐 （300g）
- 白砂糖 （一汤匙）
详细做法：
STEP1、板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份
STEP2、取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克（记得冷锅时候倒入盐和栗子）
STEP3、盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落
STEP4、等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖
STEP5、加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒
STEP6、炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可
家常菜做法
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