1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。 2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。