热菜家常菜
干烧金鲳鱼
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。
配料表：
- 金鲳鱼 （1条（重约520克））
- 剁椒酱 （30克）
- 小葱 （10克）
- 生姜 （10克）
- 大蒜 （20克）
- 料酒 （1茶匙）
- 生抽 （1茶匙）
- 老抽 （1茶匙）
- 盐 （1茶匙）
- 白糖 （1汤匙）
- 陈醋 （1茶匙）
- 干淀粉 （2茶匙）
详细做法：
STEP1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
STEP2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
STEP3、在金鲳鱼两面剔十字花刀
STEP4、表面再拍一层干淀粉
STEP5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
STEP6、准备好剁椒酱
STEP7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
STEP8、煎至两面金黄盛出
STEP9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
STEP10、再放入剁椒酱炒香
STEP11、把煎好的鱼放入锅内
STEP12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
STEP13、转中火加盖炖煮10分钟
STEP14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
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