热菜家常菜
石锅骨头炖酸菜
1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。方子中因为家人爱吃骨头，所以放了很多，实际用1000克左右的骨头即可。2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
配料表：
- 猪骨 （2000克）
- 酸菜 （1400克）
- 水 （适量）
- 盐 （适量）
- 鸡粉 （适量）
- 姜 （8克）
- 葱 （20克）
- 料酒 （2小勺）
- 白醋 （1小勺）
- 大料 （2枚）
- 花椒 （1/2勺）
- 山楂干 （1大勺）
- 蒜 （3瓣）
- 酱油 （适量）
- 绵白糖 （少许） <
详细做法：
STEP1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
STEP2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
STEP3、切成丝。
STEP4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
STEP6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
STEP7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
STEP8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。
STEP9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
STEP10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
STEP11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
STEP12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
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