STEP1、笋干提前2-3天泡软。普通冷水即可，每天早晚要换水…特别是夏天！

STEP2、将笋干切成丝儿。放入高压锅，加适量水和2片姜，大火上气后，转小火焖煮15分钟。水量不用多，大约是食材量的一半。

STEP3、另起一锅水，丢葱结、姜片和蒜，下五花肉煮至肉肉变色。差不多5-6成熟。

STEP4、将五花肉捞出，浸入进入事先准备好的凉水。这个步骤是让肉肉更Q弹紧致…最后切小块，如图。

STEP5、锅中热油，爆香姜蒜后倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微干。

STEP6、倒入少许生抽，翻炒至肉肉上色。

STEP7、把炒好的五花肉倒入事先压好的笋干里。丢一颗冰糖，5-6勺生抽，1勺老抽，2颗八角，1小段桂皮，2片香叶。腐竹、豆结等豆制品可同时放入尝一下味道，根据自己的口味决定甜咸度。汤汁要偏咸一些食材才够味儿。炖30分钟

STEP8、开吃！