牛肉拌面酱

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07牛肉面酱拌面酱

1.切牛肉需要注意的点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味。因为这里是切丁所以不需要理会纹理。2.肉酱熬好一定要凉透再装入容器里；每次取肉酱都需要用干净无水的餐具取，不然很容易变质。3.先用葱爆油：因为葱被爆香后，葱的香气进入油中，这样再去做酱也会随之口感更香更好。

配料表：

牛肉（200g）
大蒜（3瓣）
生姜（适量）
小葱（2棵）
香菇（5个）
红甜椒（1个）
辣椒碎（3g）
辣黄豆酱（30g）
豆瓣酱（40g）
白芝麻（适量）
料酒（30g）
生抽（15g）
耗油（15g）
盐（适量）
冰糖（10g）
详细做法：

STEP1、牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿。

STEP2、生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用。

STEP3、准备锅，下200ml的油，下，捞出；接着放入姜蒜末，再加入牛肉炒熟，至水分减少。

STEP4、加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中。

STEP5、煮两块方便面饼，沥干水分。

STEP6、装盘，舀上两勺酱在面上，完成！

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