STEP1、这就是我经常用来做卤水的料包，很方便，不需要去配很多的调味料，一般卖油米的店铺都有的卖...

STEP2、先要把新鲜的牛肉洗一遍，把上面的一些多余的东西去掉弄干净备用…如果买的是冰冻的牛肉，就要先解冻，最好泡两个小时去掉多余的血水，新鲜的牛肉可以省略泡血水这一步，要想口感好，建议买牛腱子...

STEP3、清理干净的牛肉过热水去掉血沫即可捞出沥干水份备用…焯水时间不宜过长，水烧开后放进去5分钟左右即可..

STEP4、把卤水材料一次性全部放入锅中，大烧开以后再把焯好水的牛肉放入锅中，先大煮10分钟，然后换中小煮30分钟，后不要揭盖，放在锅里继续静泡2-3小时再捞出晾干水分...

STEP5、这是已经卤好了的牛肉，晾干水分放冰箱冷冻保存一晚，不冷冻直接切很容易碎，所以这一步很重要不可忽略，第二天就可以拿出来做凉拌牛肉了...

STEP6、这就是冷冻了一个晚上后切的，从冰箱拿出来不需要解冻直接切就可以了…

STEP7、现在开始做凉拌汁，蒜切末，朝天椒切碎，锅里放油（花生油更香）烧热下蒜末跟辣椒放一点盐，炒出香味即可关火，再准备一个小碗，里面加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、凉拌醋再把炒香的料直接倒入碗里，搅拌均匀淋在牛肉上面加上香菜拌均匀，放置30分钟左右，中间可以翻拌一下，然后撒点熟的白芝麻就可以食用了...

STEP8、这是凉拌过程中...

STEP9、这就是成品凉拌牛肉啦…