热菜家常菜
凉皮
1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
配料表：
- 主料：
- 小麦淀粉 （100克）
- 水 （200克左右）
- 配料：
- 黄瓜 （1根）
- 黄豆芽 （100克）
- 大蒜 （4瓣）
- 调味料：
- 油泼辣子 （适量）
- 五香粉 （少许）
- 花椒粉 （少许）
- 香醋 （适量）
- 鲜酱油 （适量）
- 盐 （适量）
- 糖 （少许）
详细做法：
STEP1、小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。
STEP2、准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。
STEP3、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。
STEP4、豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
STEP5、大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
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